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Salon
du Brasseur

Le salon professionnel leader en France destiné aux brasseurs professionnels et amateurs

Vendredi 27 mars 2020
Samedi 28 mars 2020

Fête des Bières
Soirée Festive

Soirée festive et conviviale avec 80 exposants autour de la bière artisanale, de spécialités gourmandes, food trucks et de concerts

Samedi 28 mars 2020
Dimanche 29 mars 2020
au parc Expo de Nancy

Fête des Bières
Marché
Bières & saveurs

Un grand marché avec 80 exposants brasseurs et artisans de spécialités gastronomiques présents pour vous faire découvrir leurs produits

au parc expo de Nancy

Programme des conférences et ateliers 2020

L’entrée au salon vous permet de participer librement à ces conférences.

Parallèlement au Salon du Brasseur, plusieurs concours sont organisés sur des bières et autres boissons élaborées naturellement par des brasseries.

Mar
27
ven
2020
ATELIER : Premières déclaration aux douanes
Mar 27 @ 11:00

 

La production, le stockage, les expéditions et les réceptions de bières comme toutes les autres boissons alcoolisées doivent se faire sous couvert d’un suivi des douanes. Cette exigence impose aux brasseurs de remplir certaines obligations documentaires et déclaratives, de la comptabilité matière à la déclaration annuelle d’inventaire en passant par la déclaration récapitulative mensuelle (DRM). Cet atelier pratique vous détaille ces différents éléments et sera l’occasion de s’exercer à l’utilisation de la télé-procédure CIEL pour la DRM.

Philippe Sales, chef du pôle action économique des douanes de Lorraine

Atelier sur Inscription muriel.slawyk@brasseurs-de-france.com nécessitant l’usage d’un ordinateur personnel

CONF : La microfiltration tangentielle en remplacement de la filtration kieselguhr
Mar 27 @ 11:45

Gabriel Rochette de Della Tofola

CONF : Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : panaroma et perspectives de leur usage dans les bières et les boissons maltées
Mar 27 @ 12:45

 

 

Boissons millénaires et traditionnelles, les bières et boissons maltées peuvent avoir recours à des additifs et des auxiliaires technologiques dont l’utilisation est très encadrée. Cette conférence propose, au travers d’exemples concrets, de rappeler les grands principes réglementaires de leurs usages et de présenter leurs domaines d’application dans un contexte technologique et sociétal en constante évolution.

Muriel Slawyk, directrice des affaires réglementaires de BdF et Emmanuel Rondags enseignent ENSAIA

ATELIER : Choix et emploi de micro-organismes pour la maîtrise de l’acidité dans la bière
Mar 27 @ 13:00

 

Formation à la reconnaissance des arômes en résultant.

Marie Coppet et Didier Théodore de Lallemand Brewing,

Inscription par mail à mcoppet@lallemand.com (limité à 20 personnes) ouvert aux brasseurs

TABLE RONDE : La réglementation des emballages
Mar 27 @ 13:45

 

Table ronde animée par Annette Freidinger, ingénieur, et Jean Poncet Liquides& Conditionnement

ATELIER : La dégustation des malts
Mar 27 @ 14:30

 

Pauline de Facq (IFBM) et Patrick Boivin responsable technique audit et formation (IFBM)

Inscription par mail à geraldine.pfund@qualtech-groupe.com  (limité à 20 personnes)

CONF : La certification bio en brasserie
Mar 27 @ 15:15

 

Conférence animée par François Soulard, Responsable Pôle Développement et Pôle Activité Certipaq Bio 

ATELIER : Impact de quelques arômes sur la qualité des whiskies.
Mar 27 @ 16:00

 

Sessions de dégustations avec plusieurs composés aromatiques importants

Atelier ouvert aux brasseurs-distillateurs et/ou en voie de le devenir avec Marie Coppet de Lallemand Brewing et Maryse Bolzon de Lallemand Craft Distilling.

Inscription par mail à mcoppet@lallemand.com (limité à 20 personnes)

CONF : Organisation, sécurité du travail dans une petite brasserie
Mar 27 @ 16:15

Conférence animée par Eugénie Mai-The, Brasserie Frog Pub, et Pierre Brabant, Brasserie Qualtech.

CONF : Présentation de la structure interprofessionnelle sur le houblon
Mar 27 @ 17:15 – 18:15

 

Table ronde : Une inter-profession houblon au service de toute la filière. 

Jean-François Drouin, Président du SNBi, Jean-Olivier Rieusset, en charge des filières agricoles au SNBI,

Maxime Costilhes délégué général de Brasseurs de France

Antoine Wuchner, secrétaire général AGPH et Philippe Martin secrétaire général AFNH

Mar
28
sam
2020
CONF : Les méthodes de sanitation dans le monde de l’embouteillage : version 4.0
Mar 28 @ 11:00 – 12:00

 

Conférence animée par Pascal Roche, GAI France

ATELIER : Analyse sensorielle du houblon
Mar 28 @ 11:30

 

Philippe Martin, Comptoir Agricole Cophoudal

Inscription sur philippe.martin@comptoir-agricole.fr  (limité à 20 personnes)

CONF : Les bières sans Alcool ou faiblement alcoolisées en micro brasserie
Mar 28 @ 12:00

 

Conférence animée par Pierre Brabant responsable pilote à l’IFBM

ATELIER : Les faux goûts de la bière
Mar 28 @ 13:00

Pauline de Facq (IFBM) et Patrick Boivin responsable technique audit et formation (IFBM)

Inscription par mail à geraldine.pfund@qualtech-groupe.com  (limité à 20 personnes)

CONF : Quelle qualité de malt pour produire une bière artisanale de qualité et sans problème de procédé ?
Mar 28 @ 13:00

 

Le malt est la matière première importante en brasserie pour produire une bière de qualité sans problème de procédé. Dans cette présentation nous décrirons les principaux paramètres physico-chimiques du malt et leurs impacts avec le procédé de fabrication et la qualité finale de la bière pour que le brasseur puisse comprendre les analyses du malt et adapter son procédé. Pour chaque paramètre, nous donnerons des normes pour que le brasseur artisan puisse établir un cahier des charges afin d’acheter un malt de qualité.  

Conférence animée par Patrick Boivin, responsable technique audit et formation (IFBM)

CONF : Titre de brasseur : le retour d’un diplôme national en brasserie
Mar 28 @ 14:00

Avec un développement soutenu du secteur, les besoins en formation au métier de brasseur se sont accélérés ces dernières années. Après la disparation du CAP d’opérateur de brasserie dans les années 80, la profession a souhaité redéfinir, en concertation avec les chambres des métiers et de l’artisanat, les compétences indispensables pour garantir le savoir-faire français au service de bières de qualité. Cette formation concerne les salariés ou futurs salariés de brasserie mais également les porteurs de projet ou jeunes entrepreneurs de la profession.

Conférence animée par Daniel Thiriez, Vice-Président du SNBi, artisan brasseur et Alain Dhaussy, brasserie La Choulette.

ATELIER : Table ronde, forum sur le brassage maison
Mar 28 @ 14:30

 

Méthodes de brassage en petit volume, matériel, problèmes rencontrés, questions techniques…

Avec Stéphane Herment, ingénieur, brasseur amateur

Inscription sur mfb@passionbrasserie.com (ou sur place, en fonction des places disponibles)

CONF : Réussir son brassage amateur, toute une alchimie
Mar 28 @ 15:30

 

Brasser sa bière de façon amateur, c’est simple. Des milliers de personnes se sont lancés dans cette aventure. Pour obtenir un produit final de qualité, un brasseur amateur peut se permettre certaines libertés dès lors qu’il comprend les pièges à éviter. Ainsi la connaissance des réactions mises en jeu au cours du brassage et des réactions « parasites » est un élément important de la réussite mais surtout de la régularité de cette réussite.

Conférence animée par Patrick Fricoteaux, Maître de conférences à l’université de Reims, fondateur de l’association « Les Moussquebières ».

Comment servir une bière pression ?
Mar 28 @ 16:00

 

Cet atelier a pour objectifs le rappel des règles physiques à observer pour réussir un bon tirage (température, pression, …) et des conditions d’hygiène pour obtenir une bonne bière.

Application avec démonstrations à la clef

Avec Franck Jolibert, ingénieur

Inscription par mail à mfb@passionbrasserie.com (limité à 25 personnes)

CONF : Le houblonnage à froid
Mar 28 @ 16:30

 

Présentation des techniques du houblonnage à froid et les particularités concernant les variétés, produits, évolutions des composants du houblon et des problèmes possibles.

Conférence animée par Willi Mitter, ingénieur chez Hopsteiner.

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