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  • Salon Du Brasseur
  • Soirée Festive
  • Marché Bières & Saveurs

Salon
du Brasseur

Le salon professionnel leader en France destiné aux brasseurs professionnels et amateurs

Vendredi 29 & samedi 30 mars
Au parc Expo de Nancy

Fête des Bières
Soirée Festive

Soirée festive et conviviale avec 80 exposants autour de la bière artisanale, de spécialités gourmandes, food trucks et de concerts

Samedi 30 mars
de 18h à 01h
au parc Expo de Nancy

Fête des Bières
Marché
Bières & saveurs

Un grand marché avec 80 exposants brasseurs et artisans de spécialités gastronomiques présents pour vous faire découvrir leurs produits

Dimanche 31 mars
de 10h à 18h
au parc expo de Nancy

Programme des conférences et ateliers 2019

L’entrée au salon vous permet de participer librement à ces conférences.

Parallèlement au Salon du Brasseur, plusieurs concours sont organisés sur des bières et autres boissons élaborées naturellement par des brasseries.

Pour plus d’infos concernant le concours national de bière 2019 : Cliquez ici

Mar
29
ven
2019
Les bières sans gluten : techniques, saveurs et arômes
Mar 29 @ 12:00 – 13:30

L’intolérance au gluten est commune et en croissance. Pour une certaine partie de la population, il est donc primordial de développer des bières sans gluten mais néanmoins savoureuses. L’usage de grains alternatifs à l’orge et au blé, ou d’enzymes qui dégradent le gluten, permettent de brasser des bières qui ne provoquent pas d’effets négatifs pour la population intolérante. Cependant, les 2 méthodes produisent des bières avec des profils organoleptiques très différents. Les techniques de production et leurs implications au niveau des saveurs et arômes seront expliquées ainsi que la façon de moduler les matières premières afin d’obtenir une bière sans gluten unique.

Sylvie Van Zandycke, Lallemand Brewing

Atelier : Les faux goûts de la bière
Mar 29 @ 13:30 – 15:00

Détecter les faux-goûts dans la bière avec les kits sensoriels Siebel, savoir à quels moments de la production ils peuvent se développer. Réservé aux brasseurs professionnels et amateurs avertis.

Marie Coppet de Lallemand Brewing

Inscription sur mcoppet@lallemand.com (limité à 20 personnes)

La révolution de la mise en canette en Europe
Mar 29 @ 13:30 – 14:30

Présentation du service de conditionnement en canette pour les brasseurs artisans et contraintes inhérentes. Règles d’hygiène à respecter par le brasseur et par le prestataire pour une bonne mise en canette.

Marc Biwer, Grand Canning à Luxembourg, et Aurélien Morhain, Brasserie Haute Rive à Metz

Les effluents d’une micro brasserie : traitement, réglementation
Mar 29 @ 14:30 – 15:30

Les ENIL de Mamirolle et de Poligny ont porté un projet de recherche sur l’utilisation de l’eau et la gestion des effluents dans les microbrasseries. L’intervention rappellera le contexte règlementaire avant de présenter les conclusions de presque 2 ans d’étude : résultats des prélèvements, gestion des sous-produits, prétraitements intéressants, cas de l’assainissement non collectif…

Vincent Alarcon, formateur Eau Assainissement, ENIL de Mamirolle

Atelier : La dégustation des malts
Mar 29 @ 15:30 – 17:00

Florian Antoine, animateur Pole microbrasserie, et Patrick Boivin, responsable technique audit et formation (IFBM)

Inscription sur geraldine.pfund@qualtech-groupe.com (limité à 25 personnes)

Bières et droits d’accises : comment adapter la réglementation aux nouvelles organisations de production des brasseurs ?
Mar 29 @ 15:30 – 16:30

Après avoir passé en revue la mise en œuvre de ces droits dans les situations les plus courantes, seront envisagées les nouvelles formes d’activité, du gypsybrewer à la coopération entre brasseries en passant par la mutualisation des équipements.

Muriel Slawyk, directrice des Affaires Juridiques & Réglementaires, Brasseurs de France

La carbonatation de la bière dans une brasserie artisanale
Mar 29 @ 16:30 – 17:30

La pétillance a une grande importance sur la qualité organoleptique d’une bière. Après un bref retour sur les qualités physico-chimiques et les modes de stockage du CO2, nous aborderons les différentes méthodes (carbonatation forcée ou naturelle) qu’il est possible de mettre en œuvre dans une brasserie artisanale afin que la carbonatation soit conforme aux souhaits du brasseur.

Jean-François Drouin, Dr-Ingénieur, maître-artisan brasseur, président du Syndicat National des Brasseurs Indépendants.

Mar
30
sam
2019
Atelier : Les faux goûts de la bière
Mar 30 @ 11:00 – 12:30

Pauline de Facq, adjointe au responsable analyse sensorielle, et Patrick Boivin (IFBM)

Inscription sur geraldine.pfund@qualtech-groupe.com(limité à 12 personnes)

Les présentations commerciales des houblons, optimiser leurs utilisations
Mar 30 @ 11:00 – 12:00

Par rapport au houblon en cônes, le coût augmente pour les produits préparés et conditionnés qui permettent de meilleurs rendements. Mais la technique du houblonnage et le moment du versement influencent aussi fortement le rendement. Le meilleur résultat résulte de compromis entre la rentabilité, et la qualité, l’intensité de l’amertume et de l’arôme. 

Willi Mitter, ingénieur chez Hopsteiner

Les approvisionnements bio en brasserie : quels sont les enjeux pour demain ?
Mar 30 @ 12:00 – 13:30

La filière bio est en forte croissance ces dernières années. Le secteur brassicole suit cette tendance avec la création et la conversion de nombreuses brasseries en agriculture biologique. Face à l’augmentation de la demande en matières premières et de la complexité à les obtenir, quelles solutions s’offrent aux brasseurs ?

Jean-Olivier Rieusset, Brasserie Alaryk, référent matières premières et délégué Occitanie SNBI

Anciennes techniques de brassage
Mar 30 @ 13:30 – 14:30

Approche historique d’anciennes pratiques techniques, à la fois énigmatiques, amusantes, étonnantes mais pourtant innovantes et, pourquoi pas, à nouveau applicables.

Pierre Millet et Franck Jolibert, ingénieurs

Atelier : Table ronde sur le brassage amateur
Mar 30 @ 14:00 – 15:30

Méthodes de brassage, matériel, problèmes rencontrés, questions techniques…

Stéphane Herment, ingénieur, et Nadine Figel, brasseuse

Inscription sur mfb@passionbrasserie.com (ou sur place en fonction des places disponibles)

Levures : quelles souches pour quels styles de Bière?
Mar 30 @ 14:30 – 15:30
Utilisation de bois neuf dans la fabrication de bière
Mar 30 @ 15:30 – 16:30

Présentation de travaux réalisés en collaboration avec le tonnelier Français Radoux. Quels est l’apport organoleptique des copeaux de bois dans la fabrication de bière ? Étude sur le process et analyses détaillées des bières.

Pierre Brabant, responsable pilote à l’IFBM

Atelier : Comment servir une bière pression ?…
Mar 30 @ 16:00 – 17:30

Cet atelier a pour objectifs le rappel des règles physiques à observer pour réussir un bon tirage (température, pression, …) et des conditions d’hygiène pour obtenir une bonne bière.

Application avec démonstrations à la clef.

Franck Jolibert, ingénieur

Inscription sur mfb@passionbrasserie.com (limité à 25 personnes)

Retour sur un an de contrôle des brasseries artisanales par la répression des fraudes
Mar 30 @ 16:30 – 17:30

Céline Marnier, ingénieur réglementaire, Syndicat National des Brasseurs Indépendants

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