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Salon
du Brasseur

Le salon professionnel leader en France destiné aux brasseurs professionnels et amateurs

Vendredi 29 mars 9 h / 19 h
Samedi 30 mars 9 h / 18 h

Fête des Bières
Soirée Festive

Soirée festive et conviviale avec 80 exposants autour de la bière artisanale, de spécialités gourmandes, food trucks et de concerts

Samedi 30 mars
de 18h30 à 01h
au parc Expo de Nancy

Fête des Bières
Marché
Bières & saveurs

Un grand marché avec 80 exposants brasseurs et artisans de spécialités gastronomiques présents pour vous faire découvrir leurs produits

Dimanche 31 mars
de 10h à 18h
au parc expo de Nancy

Programme des conférences et ateliers 2019

L’entrée au salon vous permet de participer librement à ces conférences.

Parallèlement au Salon du Brasseur, plusieurs concours sont organisés sur des bières et autres boissons élaborées naturellement par des brasseries.

Pour plus d’infos concernant le concours national de bière 2019 : Cliquez ici

Mar
30
sam
2019
Atelier : Les faux goûts de la bière
Mar 30 @ 11:00 – 12:30

Pauline de Facq, adjointe au responsable analyse sensorielle, et Patrick Boivin (IFBM)

Inscription sur geraldine.pfund@qualtech-groupe.com(limité à 12 personnes)

Les présentations commerciales des houblons, optimiser leurs utilisations
Mar 30 @ 11:00 – 12:00

Par rapport au houblon en cônes, le coût augmente pour les produits préparés et conditionnés qui permettent de meilleurs rendements. Mais la technique du houblonnage et le moment du versement influencent aussi fortement le rendement. Le meilleur résultat résulte de compromis entre la rentabilité, et la qualité, l’intensité de l’amertume et de l’arôme. 

Willi Mitter, ingénieur chez Hopsteiner

Les approvisionnements bio en brasserie : quels sont les enjeux pour demain ?
Mar 30 @ 12:00 – 13:30

La filière bio est en forte croissance ces dernières années. Le secteur brassicole suit cette tendance avec la création et la conversion de nombreuses brasseries en agriculture biologique. Face à l’augmentation de la demande en matières premières et de la complexité à les obtenir, quelles solutions s’offrent aux brasseurs ?

Jean-Olivier Rieusset, Brasserie Alaryk, référent matières premières et délégué Occitanie SNBI

Anciennes techniques de brassage
Mar 30 @ 13:30 – 14:30

Approche historique d’anciennes pratiques techniques, à la fois énigmatiques, amusantes, étonnantes mais pourtant innovantes et, pourquoi pas, à nouveau applicables.

Pierre Millet et Franck Jolibert, ingénieurs

Atelier : Table ronde sur le brassage amateur
Mar 30 @ 14:00 – 15:30

Méthodes de brassage, matériel, problèmes rencontrés, questions techniques…

Stéphane Herment, ingénieur, et Nadine Figel, brasseuse

Inscription sur mfb@passionbrasserie.com (ou sur place en fonction des places disponibles)

Levures : quelles souches pour quels styles de Bière?
Mar 30 @ 14:30 – 15:30

Avec plus de 100 styles de bières référencés par la Brewers Association en 2018, la créativité des microbrasseurs ne connaît pas de limite. Face à cette diversité, il est important de connaître quelques critères essentiels afin de choisir une souche de levure adaptée au style de bière souhaité. Nous détaillerons ces critères en nous basant sur plusieurs exemples d’association levure/style de bière.

Nathan Wisniewski, responsable de marché Europe de l’Ouest pour Fermentis

Utilisation de bois neuf dans la fabrication de bière
Mar 30 @ 15:30 – 16:30

Présentation de travaux réalisés en collaboration avec le tonnelier Français Radoux. Quels est l’apport organoleptique des copeaux de bois dans la fabrication de bière ? Étude sur le process et analyses détaillées des bières.

Pierre Brabant, responsable pilote à l’IFBM

Atelier : Comment servir une bière pression ?…
Mar 30 @ 16:00 – 17:30

Cet atelier a pour objectifs le rappel des règles physiques à observer pour réussir un bon tirage (température, pression, …) et des conditions d’hygiène pour obtenir une bonne bière.

Application avec démonstrations à la clef.

Franck Jolibert, ingénieur

Inscription sur mfb@passionbrasserie.com (limité à 25 personnes)

Retour sur un an de contrôle des brasseries artisanales par la répression des fraudes
Mar 30 @ 16:30 – 17:30

Chaque année, la DGCCRF procède à des plans de contrôle soit multi-filières parce qu’ils visent des axes transversaux (ex : agriculture biologique), soit spécifiques. En raison de la forte évolution du secteur de la bière ces dernières années, la DGCCRF a réalisé un contrôle des microbrasseries françaises. Deux thématiques ont été évaluées : la production des bières et leur étiquetage. Les résultats montrent globalement une méconnaissance des réglementations en vigueur.

Céline Marnier, ingénieur réglementaire, Syndicat National des Brasseurs Indépendants

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