Programme des conférences et ateliers

Brasseurs professionnels ou amateurs, rendez-vous les 22 et 23 octobre 2021 au Parc des Expositions de Nancy pour rencontrer des professionnels du secteur.

Pendant 2 jours, découvrez les secrets de fabrication de la bière et obtenez des conseils pour démarrer ou pérenniser votre activité en participant aux ateliers-conférences sur les thèmes auxquels sont confrontés les brasseurs.

Dispensés par des professionnels ou experts du domaine, ces moments d’échanges seront l’occasion pour vous de renforcer vos connaissances et de poser vos questions.

Au programme cette année : Conditionnement des produits, matières premières, législation en vigueur ou certifications dans le secteur brassicole… et bien d’autres sujets vous attendent.

L’entrée au salon vous permet de participer librement à ces conférences et ateliers

Ateliers

(sur inscription préalable)

VENDREDI 22 OCTOBRE

11 h – Analyse sensorielle du houblon (Complet)

Philippe Martin, Comptoir Agricole, Hop France
Inscription par mail : philippe.martin@comptoir-agricole.fr

13 h – Premières déclarations aux douanes

Atelier animé par Florence Waller-Leitner, Douanes de Lorraine
Inscription par mail mfb@passionbrasserie.com (limité à 20 personnes) nécessitant l’usage d’un ordinateur personnel

14 h 30 – Les faux goûts de la bière

Atelier animé par Pauline de Facq, IFBM

Patrick Boivin, responsable technique audit et formation, IFBM
Inscription par mail : geraldine.pfund@qualtech-groupe.com (limité à 20 personnes)

16 h – Impact de quelques arômes sur la qualité des whiskies

Atelier animé par Marie Coppet, Lallemand Brewing

Maryse Bolzon, Lallemand Craft Distilling
Inscription par mail : fantoine@lallemand.com (limité à 20 personnes)

SAMEDI 23 OCTOBRE

11 h 30 – Choix et emploi de micro-organismes pour la maîtrise de
l’acidité dans la bière

Atelier animé par Marie Coppet et Didier Théodore, Lallemand Brewing
Inscription par mail : fantoine@lallemand.com (limité à 20 personnes), ouvert aux brasseurs.

13 h – La dégustation des malts

Atelier animé par Pauline de Facq, IFBM

Patrick Boivin, responsable technique audit et formation, IFBM
Inscription par mail : geraldine.pfund@qualtech-groupe.com (limité à 20 personnes)

14 h 30 – Table ronde, forum sur le brassage maison

Atelier animé par Stéphane Herment ingénieur, brasseur amateur
Inscription par mail : mfb@passionbrasserie.com ou directement sur le
salon, en fonction des places disponibles

16 h – Comment servir une bière pression ?

Atelier animé par Franck Jolibert, ingénieur
Inscription par mail : mfb@passionbrasserie.com (limité à 25 personnes)

Conférences

(sans inscription, dans la limite des places disponibles)

VENDREDI 22 OCTOBRE

10 h 30 – Le titre de brasseur

Philippe Perfetti, CMA France

12 h 45 – Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : panorama et perspectives de leur usage dans les bieres et les boissons maltées

Muriel Slawyk, directrice des affaires réglementaires, Brasseurs de France

Emmanuel Rondags, enseignant, ENSAIA


13 h 45 – Table ronde : Quoi de neuf pour l’emballage et le conditionnement en brasserie ?

Animée par Jean Poncet, rédacteur en chef,

Liquides & Conditionnement

15 h 15 – Le bio en Brasserie

Marilyne Proust, Ecocert France SAS

Vincent Le Pottier, Malt’in Pott

Laurent Kobler, La Chaouette

16 h 15 – Organisation et sécurité du travail dans une petite brasserie

Eugénie Mai-The, Brasserie Frog Beer

Pierre Brabant, responsable pilote, IFBM

17 h 15 – Table ronde : Présentation de la structure interprofessionnelle sur le houblon

Jean-François Drouin, Président, SNBI

Délégué général, Brasseurs de France

Jean-Olivier Rieusset, charge des filières agricoles, SNBI

Antoine Wuchner, secrétaire général, AGPH

Philippe Martin, secrétaire général, AFNH

SAMEDI 23 OCTOBRE

10 h 30 – Les méthodes de sanitation dans le monde de l’embouteillage : version 4.0

Pascal Roche, GAI France

11 h 30 – Quelle qualité de malt pour produire une bière artisanale de qualité et sans problème de procédé ?

Patrick Boivin, responsable technique audit et formation, IFBM

12 h 30 – Les bières sans alcool ou faiblement alcoolisées en micro brasserie

Pierre Brabant, responsable pilote, IFBM

13 h 30 – La microfiltration tangentielle en remplacement de la filtration kieselguhr

Gabriel Rochette, directeur général adjoint, Della Toffola

14 h 30 – Réussir son brassage amateur, toute une alchimie !

Patrick Fricoteaux, maître de conférences à l’université de Reims et fondateur de l’association « Les Moussquebières »

15 h 30 – Le houblonnage à froid

Willi Mitter, ingénieur, Hopsteiner

16 h 30 – Malts spéciaux : Pourquoi ? Quand ? Comment ?

Gil Leclerc, Malterie du Château, RetD Manager