CONFÉRENCES ET ATELIERS
CONFÉRENCE
Vieillissement des bières : comment l'identifier et lutter contre ses effets
- À 10h00
- Espace conférences
- Olivier DALSTEIN, IFBM
ATELIER
Comment réaliser l'analyse sensorielle du houblon ?
- À 10h30
- Salle Saladin
- Philippe MARTIN, Comptoir Agricole - Hop France
Venez découvrir l’analyse des lots de houblon qui est effectué à la coopérative pour chaque lot. Professionnel ou amateur, vous êtes les bienvenus !
- Examiner des points clés de la qualité à la récolte sur des cônes
- Différences entre les variétés de houblon
Inscription sur philippe.martin@comptoir-agricole.fr
CONFÉRENCE
Kéfir, kombucha : un nouveau terrain de jeu pour les brasseurs ?
- À 11h00
- Espace conférences
- Théodore Becquart, Brewing Theory
- Introduction & définitions, marché, tendances & consommation
- Les enjeux : process, qualité et réglementaire
- Pour aller plus loin
ATELIER
L’Univers Boisé : Innovations et Créations avec le Chêne dans vos Bières
- À 11h00
- Salle Pasteur
- Gabriel Potier & Cathy Luchini, Pronektar (Groupe Radoux)
Découvrez comment enrichir vos recettes de bières en intégrant l’infusion de bois sous diverses formes : copeaux, staves, blocks ou tanins en poudre. Explorez les données organoleptiques des saveurs et arômes uniques du chêne et les spécificités des espèces Quercus Petrae, Quercus Robur, Quercus Alba (chêne américain). Cette présentation vous donnera les clés pour innover et créer de nouvelles bières, en tirant parti des caractéristiques distinctives de ces bois. Venez vous inspirer et repousser les limites de votre créativité brassicole !
Inscription sur g-potier@radoux.fr
CONFÉRENCE
Valoriser les brasseries et les bières avec "Le Grand Dictionnaire de la Bière"
- À 11h45
- Espace conférences
- Elisabeth Pierre, Formatrice professionnelle, Sommellerie bières en école hôtelière, restauration et brasseries
Échanges avec l’auteure, Elisabeth Pierre, et présentation de son dernier livre qui sort en librairie pendant le Salon du Brasseur !
ATELIER
Les qualités organoleptiques des bières sans alcool en lien avec leur fabrication
- À 12h00
- Salle Saladin
- Marceau PARISSE, Formateur-Consultant à l’IFBM
Inscription sur geraldine.pfund@qualtech-groupe.com
Limité à 20 personnes
CONCOURS
Remise des trophées BRASSINOV®
- À 12h15
- Espace conférences
ATELIER
Enzymes dans les procédés brassicoles et de distillation : leviers biochimiques essentiels
- À 13h00
- Salle Pasteur
- William DEGA et Maya El Khoury (AEB France)
Souvent méconnues ou sous-estimées, les enzymes jouent pourtant un rôle clé dans la maîtrise des procédés de production de bière comme de whisky : amélioration des rendements, clarification, stabilité, filtration… Cette présentation propose un tour d’horizon technique des principales enzymes utilisées en brasserie et en distillerie, de leurs mécanismes d’action jusqu’aux bénéfices concrets pour les producteurs. Un voyage au cœur de la biochimie appliquée, pour mieux comprendre comment ces outils naturels peuvent optimiser chaque étape de production – du brassage jusqu’à la mise en bouteille ou à la distillation.
Inscription sur wdega@aeb-group.com
ATELIER
Comment optimiser les paramètres de la fermentation pour améliorer la production d’arômes fermentaires
- À 13h30
- Salle Saladin
- Enguerrand ABT – Fermentis
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
CONFÉRENCE
Ouvrir une taproom
- À 14h00
- Espace conférences
- Frédéric Deceuninck (Aux enfants terribles), Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, Olivier Faure (Expertise Bière Conseil, L'Echappée Bière)
ATELIER
Développer une recette de bière sans alcool grâce aux technologies modernes
- À 14h00
- Salle Pasteur
- Johan Peltier, Lallemand
A partir d’une base de bière sans alcool, avec tous les défauts qu’on lui connaît (aqueuse, forte présence d’aldéhydes et autres faux goûts), quels ingrédients modernes le brasseur peut-il ajouter pour découvrir l’impact qu’ils ont sur le sans alcool !
Inscription sur jpeltier@lallemand.com
ATELIER
Le 0.0% à portée des brasseurs indépendants
- À 15h00
- Salle Pasteur
- Laurent Fargeton et Paul Gougis, Vivelys
Dans cet atelier, venez explorer la méthode innovante de production de bières 0.0%, comme alternative à la désalcoolisation. Grâce à un brassage court, à Visio 0.0 by Vivelys et aux levures NEER de Novonesis, cette méthode garantit aux brasseurs des bières 0.0 % fidèles à leur savoir-faire.
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
ATELIER
Comprendre les arômes des IPA pour mieux les maîtriser
- À 15h00
- Salle Saladin
- Clément Viel et Stéphane Delpech, Nyseos
À la découverte des interactions aromatiques dans les IPA. Présentation et dégustation des familles impactantes seules ou combinées.
Depuis les années 2010, les bières fortement houblonnées de type IPA, reconnues pour leurs arômes intenses, occupent une place premium sur le marché. Mais derrière cette intensité se cachent des interactions aromatiques complexes.
Nyseos vous propose une exploration des principales familles aromatiques qui façonnent la signature de ce style. Ce sera également l’occasion de présenter nos travaux sur leurs interactions, en lien avec l’analyse et l’évaluation sensorielle, notamment à travers les phénomènes de masque ou de saturation.
Inscription sur contact@nyseos.fr
CONFÉRENCE
Comment suis-je passé d’amateur à professionnel ?
- À 15h30
- Espace conférences
- Julien Gunther (La Grenaille à Rosières), Fabrice Le Goff (Brasserie du Grand Paris), Laurent Kobler (La Chaouette)
ATELIER
Utilisation de l’antimicrobien Nagardo, Prix BRASSINOV 2024
- À 16h00
- Salle Pasteur
- Hervé Muller, Vellness Technology
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
(ou sur place, selon les places disponibles)
CONFÉRENCE
Les interactions levure – houblon, comment optimiser les arômes des bières houblonnées ?
- À 16h30
- Espace conférences
- Gilles Goemaere, Fermentis
ATELIER
Découvrez les accords bières et fromages
- À 16h30
- Marie-Emmanuelle Berdah, Zythologue
Marie-Emmanuelle Berdah est une zythologue française. Elle forme les professionnels du milieu brassicole à mieux déguster, servir et valoriser la bière grâce à une approche technique, sensorielle et accessible.
Elle vous propose un atelier accords bières et fromages pour comprendre les grands principes d’association et apprendre à mettre en valeur vos bières avec des accords simples et efficaces.
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
(ou sur place, selon les places disponibles)
CONCOURS
Remise des prix du 29ème Concours de Bières de Saint-Nicolas
- À 17h45
- Espace conférences
CONFÉRENCE
Produire une bière sans alcool pour les petites et moyennes brasseries
- À 9h30
- Espace conférences
- Pierre BRABANT, IFBM
ATELIER
Brasseurs vous avez quelque chose à déclarer aux douanes... Premières déclarations en douane
- À 10h30
- Salle Pasteur
- Catherine PILORGE, Direction des Douanes de Nancy
Destiné plus spécialement aux futurs ou jeunes brasseurs, cet atelier vous permettra de vous sensibiliser à vos obligations vis à vis des douanes et à vous familiariser avec les applicatifs informatiques douaniers.
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
Pour cet atelier un ordinateur avec connexion internet est demandé (utilisation du smartphone déconseillé).
ATELIER
Apprenez à accorder les bières et les pâtisseries
- À 10h30
- Salle Saladin
- Marie-Emmanuelle Berdah, Zythologue
Marie-Emmanuelle Berdah est une zythologue française. Elle forme les professionnels du milieu brassicole à mieux déguster, servir et valoriser la bière grâce à une approche technique, sensorielle et accessible.
Elle vous propose un atelier accords bières et pâtisseries pour comprendre les grands principes d’association et apprendre à mettre en valeur vos bières avec des accords simples et efficaces.
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
CONFÉRENCE
Situation de la filière houblon et programmes de recherche
- À 10h30
- Espace conférences
- Interhoublon, Secobra, IFBM
ATELIER
Evolution des arômes au cours du vieillissement, dégustations
- À 11h30
- Salle Saladin
- Shaan CHAMARY, Formateur-Consultant à l’IFBM
Inscription sur geraldine.pfund@qualtech-groupe.com
Limité à 20 personnes
ATELIER
Apéros Bières" : renouvelez vos moments apéros avec des bières en cocktails, en duos tapas, astucieux et accessibles
- À 11h30
- Salle Pasteur
- Elisabeth Pierre, Formatrice professionnelle, Sommellerie bières en école hôtelière, restauration et brasseries
Dégustations et échanges. Atelier professionnel animé par Elisabeth Pierre, formatrice professionnelle sommellerie bières en école hôtelière, restauration et brasseries.
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
CONFÉRENCE
L’eau en brasserie : redevances, économies d’eau et traitements
- À 11h30
- Espace conférences
- Patrice Colin (Brasserie Champigneulles), Brasseurs de France, Veolia
ATELIER
Château Cara ULTRA : une nouvelle génération de malts caramélisés
- À 12h30
- Salle Pasteur
- Jean-René Lesage, Gil Leclercq (Soufflet Malt)
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
ATELIER
Les arômes de la biotransformation : styles d’IPA, dégustations
- À 13h00
- Salle Saladin
- Didier THEODORE – Lallemand Brewing
Inscription sur jpeltier@lallemand.com
ATELIER
L’importance du nettoyage et de la désinfection en brasserie
- À 13h30
- Salle Pasteur
- Thomas Bohmke, Diversey
Le Nettoyage est considéré comme la première étape de production. Nous verrons dans cet atelier les raisons pour lesquelles le nettoyage et la désinfection sont des étapes clés dans l’élaboration d’une Bière.
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
(ou sur place, selon les places disponibles)
CONFÉRENCE
Table ronde : Les contrats brasseurs
- À 14h00
- Espace conférences
- Pr Thierry Lambert (Université de Nancy), Pierre Galmiche (Avocat barreau de Paris), Jean-Olivier Rieusset (Brasseur), Fernand Helmer (Spécialiste accompagnement CHR)
ATELIER
Forum sur le brassage maison
- À 14h30
- Salle Pasteur
- Stéphane HERMENT, Ingénieur et brasseur amateur
Méthodes de brassage en petit volume, matériel, problèmes rencontrés, questions techniques…
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
(ou sur place, selon les places disponibles)
ATELIER
Bière & Mer et Choco Bière : vos clients vont adorer ces 2 associations !
- À 14h30
- Salle Saladin
- Elisabeth Pierre, Formatrice professionnelle, Sommellerie bières en école hôtelière, restauration et brasseries
7 clés pour sublimer les cartes de fête avec vos bières.
Dégustations et échanges. Atelier professionnel animé par Elisabeth Pierre, formatrice professionnelle sommellerie bières en école hôtelière, restauration et brasseries.
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
(ou sur place, selon les places disponibles)
ATELIER
Comment communiquer efficacement ? Posez-nous vos questions !
- À 15h30
- Expertise Bière Conseil
Un atelier 100% sur-mesure ! Un représentant d’Expertise Bière Conseil – la branche Conseil en communication aux brasseries de L’Echappée Bière – tentera d’apporter des éléments de réponse aux interrogations et/ou problématiques propres à vos brasseries, besoins, contraintes et budgets.
Durée : 30 minutes.
Inscription sur mfb@passionbrasserie.com
(ou sur place, selon les places disponibles)