Programme des conférences et ateliers

CONFÉRENCES

VENDREDI 21 OCTOBRE 2022

10h00 : Loi Evin, avoir les bons réflexes en matière de publicité
Intervenante : Muriel Slawyk – Brasseurs de France

 

Présentation : Quelle que soit la taille d’une brasserie, communiquer sur ses bières et son entreprise, quoi de plus normal ? Au travers de quelques exemples concrets, les règles définies dans la loi Evin et les apports des récentes jurisprudences seront décryptés.

11h00 : Synthèse de l’étude sur les effluents de brasserie : réglementation, prétraitements, perspectives
Intervenant : Vincent Alarcon – ENIL Mamirolle

 

Présentation : Dans le sillage de l’étude BEER présentée en 2019, Brasseurs de France et l’ENIL de Mamirolle ont porté un projet de recherche sur la gestion des effluents de brasseries. Sur la base des résultats de l’étude, cette intervention présentera la réglementation des effluents de brasseries et les prétraitements envisageables.

12h00 : Mordu, le magazine épicurieux
Intervenante : Elisabeth Pierre, Auteure, Éditrice et Sommelière bière – BIERISSIMA

 

Présentation : Univers croisés autour de la bière : du champ à la table, brassages et voyages, des bières qui font sens avec leurs territoires, des portraits de producteurs, d’artisans de bouche, toutes les clés pour mieux comprendre et transmettre la culture du bien manger, du bien boire, du bien voyager, du bien lire.

14h00 : Le giclage
Intervenant : Patrick Boivin – IFBM

 

Présentation : Le giclage de la bière est un des problèmes majeur des brasseurs avec une répercussion négative sur l’image de la brasserie et de la bière. Dans cet exposé, nous explorons la nature du giclage, toutes les causes (matières premières, procédés) et comment l’éviter.

15h00 : Le calcul du prix de revient de la bière
Intervenant : Jean-François Drouin – Syndicat National des Brasseries Indépendantes

 

Présentation : Calculer le prix de revient de sa bière est une étape importante pour pouvoir apprécier la rentabilité de son entreprise et positionner au mieux les prix de vente sur les différents marchés. Nous envisagerons, par des exemples, ce calcul en passant en revue l’ensemble des charges qui impactent le prix de revient dans une brasserie artisanale.

16h00 : Organisation technique de la filière houblon
Intervenants : Fanny Madrid – Hopen & Matthieu Luthier – Inter Houblon

17h00 : Table ronde : La consigne pour réemploi des bouteilles en brasserie : contrainte ou opportunité ?

Intervenants : 

Edouard Haag, Directeur Général – BRASSERIE METEOR

Alice Abbat, Coordonnatrice – RESEAU CONSIGNE

Bastien Vigneron, Responsable Activité Réemploi – VERALLIA France

Didier Loffreda, PDG – LORGE IMPRIMEUR

 

Animation : Annette Freidinger – Musée Français de la Brasserie


Présentation : Le coût de l’énergie, la hausse des prix des matières premières, la pénurie de bouteilles en verre, rendent la question de la consigne incontournable. Création de services, de réseaux locaux et d’emplois, la consignation pour le réemploi des bouteilles en verre a son lot d’opportunités mais aussi de contraintes.

SAMEDI 22 OCTOBRE 2022

9h30 : Le matériel pour les whiskys français
Intervenant : Franck Jolibert – Musée Français de la Brasserie

 

Présentation : Vous êtes invité(e)s à un voyage dans le mode des procédés liés aux équipements de distillation, afin de répondre aux qualités organoleptiques recherchées pour des whiskys français et des spiritueux de qualité.

10h30 : La face cachée du houblonnage à froid
Intervenant : Patrick Fricoteaux – Fondateur de l’association des Moussquebières

 

Présentation : Parce qu’il permet d’accentuer les arômes libérés par le houblon, le houblonnage à froid ou « dry hopping » est une pratique de plus en plus courante chez les brasseurs. Cependant, de nombreuses autres réactions interviennent conjointement à l’apport d’arômes pouvant modifier considérablement le résultat attendu.

11h30 : La pasteurisation de la bière
Intervenant : Thomas Evans – IFBM

 

Présentation : La pasteurisation en brasserie : pourquoi, quand et comment l’utiliser ? Explication des enjeux et conséquences. Les différentes technologies et cas concret de mise en œuvre.

14h00 : Malterie et Brasserie Artisanale, entre artisans, on se comprend.
Intervenant : Vincent Lepottier – Malt’in Pott Haute Savoie

 

Présentation : Processus de maltage, enjeux des filières (approvisionnement en céréales et temporalité), matériel de maltage et palettes aromatiques des malts seront abordés.

15h00 : Table ronde : Pour des packagings et emballages éco-conçus et différenciants
Intervenants :

Miguel Soares ; Conseiller en habillages – AUTAJON

Nicolas Geisler, Responsable Production – SMURFIT KAPPA

Jean-Lou Chemin, Responsable commercial – FLEXIKEG

 

Animation : Annette Freidinger – Musée Français de la Brasserie

 

 

Présentation : Le nombre de brasseurs artisanaux a été multiplié par 5 en dix ans partout en France et le nombre total de brasseries était de 2 292 fin 2021. Le choix de bières offert aux consommateurs est désormais pléthorique. Il faut savoir se démarquer pour susciter l’achat parmi les 10 000 références de bières différentes, puis fidéliser ses clients. Packagings et emballages entrent alors en jeu pour une différenciation marketing mais ils doivent avoir été éco-conçus même pour de petites séries.

16h00 : Comment parfaire sa carbonatation en brasserie ?
Intervenant : Pierre Brabant – IFBM

 

Présentation : Trop de bulles ou pas assez ? Ce sont les premières remarques d’un consommateur sur un produit sur ou sous carbonaté. Nous verrons la théorie de la carbonatation appliquée à la brasserie : fermentation, garde, carbonatation et conditionnement au programme. Pour chacune de ces étapes quels sont les meilleurs réglages, pressions et températures. Nous finirons par les méthodes et astuces pour limiter sa consommation de CO2.

ATELIERS

VENDREDI 21 OCTOBRE 2022

11h00 : Comment réaliser l’analyse sensorielle du houblon ?
Intervenant : Philippe Martin, Comptoir Agricole – Hop France

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Inscription sur philippe.martin@comptoir-agricole.fr

12h30 : Comment servir une bière pression ?
Intervenants : Franck Jolibert et Stéphane Herment – Musée Français de la Brasserie

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Inscription sur mfb@passionbrasserie.com

Limité à 25 personnes

14h00 : Comment réaliser mes premières déclarations aux douanes ?
Intervenante : Mme Florence Waller-Leitner – Douanes de Lorraine

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Inscription sur mfb@passionbrasserie.com

Nécessite l’usage d’un ordinateur personnel

15h30 : Comment reconnaître les faux goûts de la bière ?
Intervenants : Pauline de Facq (IFBM) et Patrick Boivin, responsable technique audit et formation – IFBM

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Inscription sur geraldine.pfund@qualtech-groupe.com

Limité à 20 personnes

16h30 : Comment rédiger des cartes de bières en CHR ?
Intervenant : Guirec Aubert

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Inscription sur mfb@passionbrasserie.com

SAMEDI 22 OCTOBRE 2022

10h30 : Comment réduire ses consommations d’énergie ?
Intervenant : Franck Jolibert – Musée Français de la Brasserie, ancien expert énergie

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Inscription sur mfb@passionbrasserie.com

Limité à 25 personnes

12h00 : Comprendre la distillation pour le whisky
Intervenants : Antoine Gruau – Laboratoire Dujardin-Salleron et Franck Jolibert – Musée Français de la Brasserie

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Inscription sur mfb@passionbrasserie.com

Limité à 25 personnes

13h00 : Comment déguster des malts ?
Intervenants : Pauline de Facq – IFBM et Patrick Boivin – Responsable technique audit et formation – IFBM

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Inscription sur geraldine.pfund@qualtech-groupe.com

Limité à 20 personnes

14h30 : Forum sur le brassage maison
Intervenants : Stéphane Herment – Ingénieur brasseur amateur et Patrick Fricoteaux

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Inscription sur mfb@passionbrasserie.com

Ou sur place, en fonction des places disponibles

16h00 : Connaître les réseaux de distribution de la bière
Intervenant : Jean-Olivier Rieusset – Vice-Président du Syndicat National des Brasseries Indépendantes

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Inscription sur mfb@passionbrasserie.com

Ou sur place, en fonction des places disponibles

Retrouvez les replay des conférences 2021 sur la chaîne Youtube du Salon du Brasseur !